ஆபத்தாகும் சுவை- அஜினமோட்டோ

Comments

13 responses to “ஆபத்தாகும் சுவை- அஜினமோட்டோ”

1. 

   yaathirigan

   December 14, 2008

   one of my younger brother got kidney stones and during the diagnosis & treatment, dr had come to know that he used to have the so called friedrice in outside hotels so frequently and they contain this aginomotto stuff so much that it caused the problem.

   Reply
2. 

   Abi

   December 14, 2008

   Please see if this is helpful in correcting some of your views on Ajinamoto.

   http://www.nytimes.com/2008/03/05/dining/05glute.html?_r=1&sq=nuripa%20umami&st=cse&scp=1&pagewanted=print&oref=slogin

   Reply
3. 

   புருனோ

   December 15, 2008

   முக்கியமான விஷயங்கள்

   இதில் எந்த சுவையும் கிடையாது.

   ஆனால் இதை சேர்த்தால் சுவை கிடைப்பதாக நம்ப வைத்து வியாபாரத்தை ஜோராக ஆக்கி விட்டார்கள் (அட்சய திருதியை நாளில் தங்கம் வாங்குவது, தங்கச்சிக்கு பச்சை புடவை எடுத்து கொடுப்பது போல் marketing gimmick தான் )

   மற்றப்படி இந்த விற்பனையை தடை செய்யவது கஷ்டமான காரியம். ஒரு 20 வருடங்களுக்கு முன்னர் இதை யாருமே உபயோகிக்கவில்லையே. இவ்வளவு நாளா சுவையாகத்தானே சாப்பிட்டோம் என்று சிறிது யோசித்து அனைவரும் இதை புறக்கணிப்பது தான் சிறந்த வழி என்று நினைக்கிறேன்

   Reply
4. 

   மு. சுந்தரமூர்த்தி

   December 15, 2008

   இந்த சமாச்சாரம் இந்தியாவுக்கும் வந்துவிட்டதா? எல்லாம் உலகமயமாதலின் விளைவு. ஆனால் நீங்கள் பீதியடையும் அளவுக்கு கெட்ட சமாச்சாரமல்ல. சுருக்கமாக சில அறிவியல் உண்மைகள்:

   க்ளூடாமேட் அல்லது க்ளூடாமிக் அமிலம் (glutamate or glutamic acid) என்பது இருபது வகையான அமினோ அமிலங்களில் (amino acids) ஒன்று. இந்த இருபது அமினோ அமிலங்கள் வெவ்வேறு விகிகதங்களில் ஒன்றாக சேர்த்து கட்டப்பட்டது தான் பல்வேறு புரதங்கள் (proteins). அதாவது அமினோ அமிலங்கள் தான் புரதங்களின் அடிப்படை அலகுகள் (basic building blocks).

   புரதங்கள் எல்லா உயிரினங்களிலும் உண்டு. அவசியமானவை. மனித உடலிலும் பல்லாயிரக்கணக்கான புரதங்கள் உருவாக்கப்படுகின்றன. செயல்படுகின்றன. ஆனால் புரத உற்பத்திக்குத் தேவையான அமினோ அமிலங்களில் சிலவற்றை நம் உடலே உற்பத்தி செய்துக்கொள்ளும். சிலவற்றை நாம் சாப்பிடும் உணவிலிருந்து நேரடியாக பெறுகிறோம். க்ளூடாமிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்துகொள்ளும் திறன் நம் உடலிலேயே இருப்பதால் இதை ஊட்டச்சத்தாக உணவிலிருந்து பெறவேண்டிய அவசியமில்லை.

   சோடியம் அயனி சேர்ந்த க்ளூடாமிக் அமிலம் தான் மோனோசோடியம் க்ளூடாமேட் (monosodium glutamate or MSG). இது சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது. இது உருவாக்கும் சுவை துவர்ப்பு. அதைத்தான் ஜப்பானிய மொழியில் உமாமி (umami) என்கிறார்கள். ஆங்கிலத்தில் savory. புரதங்கள் அதிகமாக உள்ள உணவுப்பொருட்கள் இந்தச் சுவையைக் கொடுக்கும். புரதங்கள் மிகுதியாக உள்ள பருப்பு வகைகள் (துவரம்பருப்பு அப்பெயரில் அழைக்கப்படுவதற்கு துவர்ப்புச் சுவைதான் காரணம் என்று நினைக்கிறேன்), இறைச்சி, பால் போன்றவை துவர்ப்பு சுவையைக் கொடுக்கும். இதற்கு மூலக்காரணமும் புரதங்களில் உள்ள க்ளூடமேட் தான்.

   நாக்கின் சுவை மொட்டுக்களில் (taste buds) ஐந்து வகையான சுவைகளை உணரும் ஏற்பான்கள் (taste receptors) உள்ளன. இனிப்பு, உவர்ப்பு, கசப்பு, புளிப்பு, துவர்ப்பு சுவைகள் ஒவ்வொன்றுக்கும் வெவ்வேறு ஏற்பான்கள் உள்ளன. அறிவியல் அடிப்படையில் காரம் ஒரு சுவை அல்ல. காரத்தை உணர்வது வெப்ப ஏற்பான்கள் (heat receptors). சுவை ஏற்பான்கள் நாக்கில் மட்டுமே உண்டு. வெப்ப ஏற்பான்கள் உடலின் பல்வேறு உறுப்புகளிலும் உண்டு. என்னதான் நம் கவிஞர்கள் பாடுவது போல காதில் தேன் பாய்ந்தாலும் நாம் இனிப்பை உணரமுடியாது. ஆனால் மிளகாய்ப் பொடி எங்கெல்லாம் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும் என்பதைச் சொல்ல கவிஞர்கள் தேவையில்லை.

   மீண்டும் க்ளூடாமேட்டுக்கு வருவோம். நாக்கில் துவர்ப்புச் சுவை ஏற்பான்களைத் தூண்டுவது புரதத்தில் உள்ள க்ளூடாமேட் தான். உணவில் புரதங்களின் பகுதியாகவும், நொதிகள் மூலமாக செரிக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் பிரிக்கப்பட்டும் க்ளூடாமேட்டை அன்றாடம் உட்கொள்கிறோம். இது போதாதென்று துவர்ப்புச் சுவைக் கூட்டுவதற்காக க்ளூடாமேட் சோடியம் உப்பு வடிவிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. மேற்கத்திய வேக உணவகங்களில் பரவலாக சேர்க்கப்படுகிறது. இதனால் சுவைகூடி புரதச்சத்துள்ள உணவைச் சாப்பிடுவதாக நாக்கை ஏமாற்றுகிறோம். அதனால் நம் ஊட்டச்சத்து அதிகரிப்பதில்லையாதலால் எந்த பயனுமில்லை. ஆனால் அதே சமயம் சுவைக்கு அடிமையாக்கி ஆரோக்கியமற்ற வேக உணவுகளை அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிட வைப்பதால் அதன் மூலம் உடல் நலம் கெடலாம்.

   க்ளூடாமேட் அல்லது மோனோசோடியம் க்ளூடாமேட் மூலம் நேரடியாக எந்த கெடுதலும் இருப்பதற்கான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை. மேற்கத்திய நாடுகளில் இதைப் பற்றி பல முறை கேள்விகள் எழுந்து ஆராய்ந்துப் பார்த்ததில் இதுவரை எந்த மோசமான பக்கவிளைவுகளும் இதனால் ஏற்படுவதாக நிருபிக்கப்படவில்லை. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்துக் கட்டுப்பாட்டு ஆணையம் (US Food and Drug Administration) இந்த ஆய்வுகளை மேற்பாற்வை செய்து MSG ஐ உணவுகளில் சேர்க்க ஒப்புதல் அளித்து பல ஆண்டுகளாக இது நடைமுறையில் உள்ளது. ஒரே விதி என்னவென்றால் விற்பனை செய்யப்படும் பெட்டிகளில் MSG யின் அளவு குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.

   அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிழ்தமும் நஞ்சு என்பது போல இதையும் அளவாக சேர்க்கச் சொல்கிறார்கள். அந்த அளவு எவ்வளவு என்பது தெளிவாக யாருக்கும் தெரியாது. ஏனென்றால் MSG யால் எத்தகைய தீவிர நோய்களும் உருவாவதற்கான அறிகுறிகள் இல்லை. ஆகவே அடுத்த முறை நண்பர் வீட்டுக்குப் போகும்போது தயங்காமல் நன்றாக சாப்பிடுங்கள். ஆனால் கறியும், பருப்பும் போடாமல் வெறும் MSG கொட்டி சமைக்கிறார்களா என்று சோதித்துக்கொள்ளுங்கள்.

   யாத்திரிகன் குறிப்பிடும் சிறுநீரகக் கற்களுக்கும், MSG க்கு எந்த சம்பந்தமும் இல்லை.

   (ஐஞ்சுவைகளைப் பற்றி ஒரு மோனொக்ராப் எழுதும் அளவுக்கு தகவல்கள் சேகரித்து கிடப்பில் போட்டு வைத்துள்ளேன்).

   Reply
5. 

   கம்யூனிஸ்டுகளைக் காயடிப்போர் சங்கம்

   December 15, 2008

   அட்சய திருதியில் தங்கம் வாங்கினால் உடல் நலத்திற்கு எந்தக் கேடும் இல்லை. உள்ளே முடங்கிக் கிடக்கும் பணம் புழக்கத்திற்கு வந்து பொருளாதாரம் வளம் பெர வழி செய்யும். பச்சை புடவை வாங்கினாலும் அது தான்.
   மொட்டைத் தலைக்கும் முழங்காலுக்கும் முடிச்சு போடவேண்டாம்.

   சீன ஜப்பானிய உணவுகளில் அதிகம் பயன் படுத்தப்படுவது அஜீனோமோட்டோ. Mono sodium glutamate (MSG)தான் அஜீனோமோட்டோ. தற்போது, MSG இல்லாத உணவு என்று முத்திரை குத்தியே பல உணவுப் பொருட்கள் விற்பனைக்கு வந்துவிட்டன.

   இந்தப் பதிவு 1990 களில் வந்திருந்தால் ஏதாவது பயன் இருந்திருக்கும். இன்று MSG பற்றி தெரியாத உணவு நிறுவனங்கள் அதிகம் இல்லை.

   Reply
6. 

   வடகரை வேலன்

   December 15, 2008

   //ஒரு 20 வருடங்களுக்கு முன்னர் இதை யாருமே உபயோகிக்கவில்லையே. இவ்வளவு நாளா சுவையாகத்தானே சாப்பிட்டோம் என்று சிறிது யோசித்து அனைவரும் இதை புறக்கணிப்பது தான் சிறந்த வழி என்று நினைக்கிறேன்//

   டாக்டர் சரியாகச் சொல்லியொருக்கிறார். மனசுதான் காரணம்.

   Reply
7. 

   அக்னி பார்வை

   December 15, 2008

   சரியா போச்சு!, ஏற்கனவே பாஸ்ட் புட் ஐட்டங்கள் விட்டுக்குள் நுழைந்து நாக்கை சாகடித்துவிட்டன, இப்பொழுது அஜினமொட்டுவுமா?…

   மேட் இன் ஜப்பான் எல்லாம் சூப்பர் பொருலாக இருக்கும் என் மக்கள் நம்ப கூடாது…

   Reply
8. 

   செந்தழல் ரவி

   December 28, 2008

   அஜிஜோமோட்டோவால் ஆபத்து என்றால் சீனா ஜப்பான் கொரியா போன்ற நாடுகளில் இந்த நேரம் அனைவரும் செத்திருக்கவேண்டுமே ?

   நீங்கள் சொல்லும் கடற்பாசியை அப்படியே உணவில் சேர்த்துக்கொண்டுதான் உள்ளனர்…அஜினோமோட்டோவும் தனியாக சேர்க்கின்றனர்…

   இந்தோனேஷியாவில் இந்த நிறுவனத்தை ஒழிக்க கிளப்பிவிடப்பட்ட வதந்தி அந்த “பன்றி” மேட்டர்…

   எனக்கு தெரிந்து அமெரிக்காவில் இதை தடை செய்ய முயன்று தோற்றனர்…சீனர்கள் உபயோகப்படுத்தும் இந்த பொருளுக்கு எதிரான பல்வேறு வதந்தியை கிளப்பினர்..

   அதன் விளைவுதான் இந்த பதிவு….

   நாம சாம்பார்ல பெருங்காயம் வெந்தயம் மசாலா போடுறமாதிரி அவனும் இதை ஏன் எதுக்குன்னு பார்க்காம போடுறான்…இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட கடற்பாசித்தனமான ஒரு ஸ்மெல் வருது என்பது உண்மையோ உண்மை…நான் சோதித்து பார்த்திருக்கிறேன்…

   Reply
9. 

   தராசு

   January 3, 2009

   //ஆனால் அதே சமயம் சுவைக்கு அடிமையாக்கி ஆரோக்கியமற்ற வேக உணவுகளை அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிட வைப்பதால் அதன் மூலம் உடல் நலம் கெடலாம். //

   அப்ப இந்த மேட்டர் (அஜினோமோட்டோ) நேரடியா காவு வாங்காது, மறைமுகமா காவு வாங்கும்னு சொல்றீங்க, கரீக்டு தானே, இது இன்னாவோ கட்டிங் அடிக்க சொல்லோ, தண்ணி மிக்சிங்கும், சோடா மிக்சிங்கும் உள்ள வித்தியாசம் மாதிரி க்கீது.

   Reply
10. 

    மஞ்சூர் ராசா

    January 7, 2009

    புத்தாண்டு பதிவில் பின்னூட்டம் போட முடியலெ. அதனால் இங்கே..

    உடனடி உணவுகளில் இது அதிகமாக சேர்க்கப்படுகிறது என நினைக்கிறேன். (நூடுல்ஸ்)

    Reply
11. 

    imtiyaz ahamed

    March 10, 2010

    Hi,
    will u please kinldly let me know, whether it contains, any mixtures of big bones, because i came to know that ajinomoto is mixed up with pig’s bone, kindly confirm this matter,
    Thankin u
    yours
    Imtiyaz , from trichy

    Reply
12. 

    velraja

    July 5, 2010

    சாம்பார், மீன் குழம்பு, ஃபிரைடு ரைஸ் என்று எல்லா உணவுகளின் ருசியையும்
    வாசனையையும் அதிகரிக்கப் பயன்படும் ஒரு டேஸ்ட் மேக்கர் அஜினமோட்டோ. இன்று
    ஹோட்டல் உணவு மட்டுமல்லாமல் வீடுகளுக்குள்ளும் தன் ராஜ்ஜியத்தை
    விரித்திருக்கிறது அஜினமோட்டோ.

    தொடர்ந்து அஜினமோட்டோ எடுத்துக்கொண்டால் உடல் நலம் பாதிக்கப்படும் என்று
    சொல்லப்படுகின்றது. இந்த அஜினமோட்டோவால் உடம்புக்கு நமக்கு அப்படி என்னதான்
    பிரச்னை?

    ** அதென்ன அஜினமோட்டோ?*

    உணவில் வாசனையை அதிகப்படுத்துவதற்காக நாம் பயன்படுத்தும் ஒருவித வேதிப்பொருள்
    தான் இந்த அஜினமோட்டோ (Ajinomoto). உங்களுக்கொன்று தெரியுமா? அந்தக்
    காலத்திலெல்லாம், சீனர்களும் ஜப்பானியர்களும் உணவில் வாசனையை அதிகப்படுத்திக்
    கொள்ள ஒரு வகையான கடல்பாசியை உபயோகித்தார்கள். இந்தக் கடல் பாசியில் தான்
    வாசனையை மேம்படுத்த உதவும் மோனோஸோடியம் குளுட்டோமேட் அதாவது M.S.G. என்ற
    வேதிப்பொருள் இருப்பது தெரியவந்தது. சுமார் ஐம்பது வருடங்களுக்கு முன்பு
    அஜினமோட்டோ(Ajinomoto) என்ற கம்பெனி இதை வியாபார ரீதியாக தயாரிக்க ஆரம்பித்தது.
    நாளடைவில் அஜினமோட்டோ என்ற பெயரே இந்த வேதிப்பொருளுக்கும் நிலைத்து விட்டது.

    ** மோனோ சோடியம் குளுட்டோமேட்*

    இந்த குளுட்டோமேட்டை சாதாரணமாக நினைத்து விடாதீர்கள். நமது மூளை வளர்ச்சிக்குத்
    தேவையான குளுட்டோதயான் மற்றும் காமா அமினோ புட்ரிக் அமிலம் போன்றவற்றைத்
    தயாரிக்க இது உதவுகிறது. அதே போல் இது, மூளை நரம்புகள் வேலை செய்யவும் ஓரளவு
    உதவுகிறது.

    அப்புறம் என்ன? அஜினமோட்டோவிலும் இந்த மோனோ சோடியம் குளுட்டோமேட் இருக்கிறது.
    அது உடலுக்கும் நல்லதுதானே என்கிறீர்களா? அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிர்தமும்
    நஞ்சுதானே?. அதிக அளவில் இந்த எம்.எஸ்.ஜி. நம் உடலில் சேர்ந்தால் அது மூளையின்
    ஹைப்போ தலாமஸ் என்ற முக்கியமான ஒரு பகுதியைப் பாதித்து விடும்!

    * வியாபார ரீதியான அஜினமோட்டோவில் என்னவெல்லாம் இருக்கிறது?

    இதில் 78% குளுடாமிக் அமிலமும் 22% சோடியமும் உள்ளது. இந்த குளுடோமேட் என்பது
    பால், பால் பொருள்கள், கறி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகின்ற ஒரு அமினோ
    அமிலம். நமது உடலில் கூட இந்த அமினோ அமிலம் இயற்கையாகவே உற்பத்தி
    செய்யப்படுகிறது.

    ** MSG அதிகமானால் நம் உடலுக்கு என்னென்ன பிரச்னைகள் வரலாம்?*

    நமது உணவுப் பழக்க வழக்கங்களின் கட்டுப்பாடு நமது மூளையில் உள்ள ஹைபோ தாலமஸ்
    என்ற பகுதியில் உள்ளது.

    MSGன் வாசனையால் ஹைபோதாலமஸ் தூண்டப்படுகிறது. இன்சுலின், அட்ரினலின் போன்றவை
    சுரப்பதையும் அதிகப்படுத்துகிறது. இவை அதிகமாக உணவு சாப்பிடத் தூண்டுபவை. எனவே
    அதிக உணவால் முதலில் நம் எடைதான் கூடும்!

    மூளையில் சிரோடோனின் என்ற பொருளின் அளவு குறைந்து, தலைவலி, மனச்சோர்வு,
    டிப்ரஷன், உடல் சோர்வு, உணவுக்கு ஏங்குதல் போன்றவை ஏற்படுகிறது.

    எம்.எஸ்.ஜி. நமது உணவில் உள்ள துத்தநாகம் நம் உடலில் சேர்வதைக்குறைக்கிறது.
    தூக்க குறைபாடு ஏற்படுகிறது.

    தூக்கக் குறைவால்-மூளையில் டோபாமின் (Dopamine) அளவு குறைந்து, அதன் விளைவாக
    ஞாபக சக்தி குறைந்து, கவனக்குறைவும் திட்டமிட்டு செயல்படும் திறனும் குறைகிறது.
    அதிகமான குளுடாமிக் அமிலம் (Glutamic acid) உயிரின் முக்கிய அணுவான DNA
    (Deoxyribonucleic acid) என்ற மூலப் பொருளையே பாதிக்கிறது என்கிறார்கள்.

    இது உடனடியாக நடப்பதில்லை. பாதிப்பின் அறிகுறிகளும் உடனே வெளிப்படுவதில்லை.
    மெது மெதுவாக தொடர் பாதிப்பு ஏற்படுகிறது.

    உடல் எடை அதிகரிப்பு, நடத்தை விபரீதங்கள், கவனக்குறைவு போன்றவை அதிகரிப்பதே
    இதன் சில அறிகுறிகள்.

    சோதனைச் சாலை எலி போன்றவற்றை விட MSG ஏற்படுத்தும் தாக்கம் மனிதர்களுக்கு
    சுமார் 5-மடங்கு அதிகம்! அதிலும் கருவில் உள்ள சிசுக்களுக்கும் சிறு
    குழந்தைகளுக்கும் பாதிப்பு மிக அதிகம். தாயின் ரத்தம் மூலம் கருவில் உள்ள
    குழந்தையின் மூளையைத் தாக்கி மூளை வளர்ச்சியைப் பாதிக்கிறது.

    தீவிரவாதச் செயல்கள், உணர்ச்சிகள் நிலையில்லாமை, கவனக் குறைவு ஆகியவை ஏற்பட
    வாய்ப்புகள் அதிகம். ஒவ்வொரு தனி மனிதனுக்கும் இதன் பாதிப்பு வேறுபடுகிறது.
    பாதிக்கும் அளவு, நேரம் போன்றவையும் வேறுபடுகிறது. MSG கலந்த உணவைச் சாப்பிட்ட
    சில நிமிடங்கள் முதல் 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு கூட அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.

    உடனே தெரியும் அறிகுறிகள் எனில், வயிற்று வலி, மூட்டு வலி, நாக்கு வீங்குதல்
    போன்றவை நரம்பு செல்களும் கடும் பாதிப்புக்கு உள்ளாகின்றன.

    அமெரிக்காவின் உணவு மருந்து கட்டுப்பாடு நிறுவனம் தினம் 3 கிராம் வரை MSG
    பாதுகாப்பானது என்று நிர்ணயித்துள்ளது. ஆனால் சிலருக்கு ஒரு கிராமுக்கு குறைவாக
    உணவில் சேர்த்தாலே நச்சு அறிகுறிகள் வெளிப்படுகின்றன.

    தொலைக்காட்சிகளில் வரும் விளம்பரத்தைப் பார்த்து குழந்தைகள் ஆசையாக வாங்கி
    சாப்பிடும் ரெடிகுக் நூடுல்ஸில் மிகவும் அதிகமாக MSG உள்ளது. எனவே
    குழந்தைகள்தான் இதன் தாக்கத்திற்கு மறைமுகமாக ஆளாகிறார்கள்.

    ஃபாஸ்ட் புட் (Fast Food) மையங்களில் விற்பனையாகும் அனைத்து உணவு வகைகளிலும்
    MSG உள்ளது. வாசனை மற்றும் ருசிக்காக அந்த உணவு சாப்பிடும் இன்றைய டீன் ஏஜ்
    பருவத்தினர் தங்களுக்கு ஏற்படப் போகும் ஆபத்தை உணராமல் ஆடிப்பாடிக் கொண்டு
    உண்டு களித்துக் கொண்டிருப்பதுதான் வேதனைக்குரிய விஷயம்.

    ** எந்தெந்த பொருட்களில் எம்.எஸ்.ஜி. அதிகமிருக்கிறது?*

    1. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு வகைகள்

    2. சோயா புரதத்தால் தயாரிக்கப்படும் பொருள்கள். (உதாரணத்திற்கு சோயா சாஸ்)

    3. கார்ன் மால்ட், ஈஸ்ட், பார்லி மால்ட்.

    4. சூப் பவுடர்கள்.
    VELRAJA.A

    Reply
13. 

    c.samidurai

    January 14, 2011

    japnese adding msg in their food . their average life is 84 year.

    Reply